Depuis 2018, au coeur du village d’Esprels, à côté de la fontaine Saint Desle, nous avons transformé l’ancienne ferme familiale où nous nous sommes installés pour produire de l’hydromel à partir des miels que nous récoltons sur nos ruchers.
Si l’hydromel évoque pour vous la boisson des dieux, un sirop de miel, ou une potion magique oubliée dont seuls les druides bretons connaissent le secret, alors parcourez ces quelques pages pour vous convaincre que l’hydromel est bien plus que cela, et qu’il mérite que l’on s’y intéresse !
A travers notre activité, nous souhaitons vous faire (re)découvrir des vins de qualité qui vous accompagneront de façon originale dans tous vos instants conviviaux.
Ils peuvent être secs ou liquoreux, et se dégustent frais (entre 8° et 12°) à tout moment d’un bon repas: apéritif, entrée, poisson, viande blanche, gibier, fromage, dessert…
Tout comme il existe des milliers de vins différents en fonction des cépages, la palette des hydromels est très variée et offre des déclinaisons innombrables en termes de parfums, de goûts, de sucrosité et de degrés alcooliques, selon les assemblages de miels et les méthodes de vinification.
La robe de l’hydromel varie du jaune pâle au vieil or ambré, pour le plaisir des yeux.
Des arômes complexes, mêlant entre autres fruits blancs, fruits exotiques, miels ou encore de subtiles notes herbacées enchanteront votre nez. Et enfin des notes fleuries, de fruits confits, de bonbons et d’épices combleront vos papilles.
La clé réside dans la patience, car il faut en général un minimum de 2 ans avant que l’hydromel ne commence à dévoiler tous ses secrets, parfois plus! Trop jeune, il présente une certaine rugosité et une amertume qui s’estompent avec le temps.
Les possibilités sont infinies; il y en aura forcement un à votre goût!
Que ce soit pour la conduite des ruchers ou pour l’élaboration de notre hydromel, nous travaillons le plus simplement et le plus naturellement possible. Nous réalisons toutes ces opérations nous-mêmes, de l’élevage des abeilles à la mise en bouteille de l’hydromel.
Pour le miel :
- pas de transhumance des abeilles
- pas de chauffage, de filtration ou de séchage du miel
- extraction à froid et maturation à température ambiante
Pour l’hydromel :
- pas de chauffage du moût, ni d’ajout de sulfites
- pas d’arrêt artificiel de fermentation (mutage)
- élevage sur lies avec bâtonnage
- pas de filtration du vin, mais plusieurs soutirages afin de le clarifier avant sa mise en bouteille
Bonne dégustation !